Bezoek op 23 oktober 2022
Vrienden van ons hadden ons voorgesteld om eens bij dit restaurant te gaan eten. We waren lekker vroeg en werden door de vrolijke Gastheer-Sommelier naar onze tafel gebracht, achter in de zaak.
De zaak is stijlvol ingericht, bijna een soort huiskamersfeer. Sommige tafels staan misschien wat dicht op elkaar. Als aperitief begonnen we met een toegankelijke Gales Blanc de Blancs Brut (Chardonnay, Riesling, Pinot blanc) uit Luxemburg. Heel fris en fruitig.
Hierna kregen we de menukaart maar we hadden ons huiswerk al een beetje gedaan en besloten voor het 5-gangen “Menu Du Chef” te gaan.
Als amuse kregen we eerst een crème van knolselderij en truffel met koffieolie, gekonfijte citroen en zoet zure pompoen. Een lekkere combinatie om de smaakpapillen wakker te krijgen. Deze combineerde prima met de Gales die nog op tafel stond.
Hierna kregen we de volgende 5 gangen:
Terrine van wildzwijn met bospaddenstoelen, crème van kastanjes, rode koolcompote en een vinaigrette van peterselie en rode biet -> Met dit gerecht was het gelijk goed raak: een mooi samenspel van hartig, zoet & zuur en verschillende texturen. Ook een plaatje om te zien trouwens. Als begeleidende wijn kregen we een blend Chardonnay-Viognier van Chemin des Géants Cha uit de Languedoc. Ook weer fris & fruitig en lekker soepel.
Pompoensoep met een garnituur van coquille, bosui, gekarameliseerde pompoen pitjes, sinaasappel en crème fraîche -> Deze werd aan de tafel opgegoten vanuit een “soeppot”. De coquille was echt perfect gekarameliseerd van buiten en nog licht glazig van binnen. Prima op smaak gebracht. De soeppot met de erg lekkere pompoensoep bleef nog op tafel staan om eventueel wat bij pakken. De erbij geserveerde Californische Cypress Chardonnay van J. Lohr Winery was een zeer prettige verrassing. Fris en licht-zurig. Combineerde prima met het gerecht, maar is er ook eentje die je op een lekkere dag zo weg kan tikken. Deze gaat op “wanted lijst”.
Gebakken scholfilet met beurre noisette, Chinese kool, in soja gemarineerde shii-take en een witte wijn botersaus -> Prima gebakken scholfilet, lekkere stamppot van Chinese kool, maar de ster op het bord was de in soja gemarineerde shii-take. Dat zijn echte smaakbommetjes! De Côtes de Duras Blanc van Duc de Berticot (Sauvignon blanc, Semillon, Muscadelle) kwam prima tot zijn recht.
Hertenbiefstuk met gepekelde en daarna zacht gegaarde hertensukade, rode wijnsaus, vossebessen, seizoen groenten, stoofpeertje en polenta -> Een bord vol met herfstkleuren. De groenten waren licht gepikkeld en lekker crunchy. De hertenbiefstuk mals en het stoofpeertje met kaneel smaakte er prima bij. De gepekelde & zacht gegaarde hertensukade was simpelweg fantastisch. Samen met de shii-takes van het vorige gerecht de helden van de avond. De polenta hadden ze beter van het bord kunnen laten. Deze was redelijk smakeloos. De Merlot van Château Semonlon deed het prima.
We kregen vervolgens een pre dessert: Compote van appel met boerenjongens met crumble van kaneel, ijs van hazelnoot en schuim van appel. Eigenlijk een crunchy appeltaartje in een glaasje. Erg lekker, fris & zoet. Uitermate geschikt als overgang naar het dessert:
Mousse van sinaasappel met cremeux van steranijs, gel van whiskey, sinaasappel
tumtum met rozemarijn suiker en vanille roomijs -> Wederom een bordje vol herfst en een perfecte zoete (met licht zure) afsluiting van een prima diner. Als dessertwijn kregen we de Sauterness van Château Violet (Semillon, Sauvignon blanc): Lekker!
De koffie met friandises maakte het geheel af. Vijf gangen genoten van lekkere gerechten en leuke wijnen. Deze laatste werden ook gul geschonken. Dat zie je tegenwoordig ook wel anders. Aan de andere kant mag dat ook wel voor 8 euro het glas. Maar het evenwicht was dus prima.
Verder ook complimenten aan de zwarte brigade: De Gastheer-Sommelier creëerde een vrolijke en ontspannen sfeer. De dames die hem ondersteunden waren uitermate vriendelijk en correct. Niets op aan merken.
Het enige minputje van de avond? De akoestiek: Toen we binnenkwamen was de zaak nog leeg en kon je elkaar uitstekend verstaan. Toen later op de avond de zaak vol zat moest de bediening een flink stuk luider praten om de gerechten & wijnen uit te leggen. Je tafelpartners waren soms ook lastig te verstaan.
Maar… dit doet allemaal niets af aan het eten & de bediening zelf. We hebben genoten en kunnen iedereen aanraden om jezelf hier eens te culinair te laten verwennen!
