Bezoek op 8 augustus 2025
Chocolat zat voorheen midden in het centrum van Breda, maar eerder dit jaar zijn ze verhuisd naar Breda Botanique, wat dan weer huist in een oude legerkazerne. Ze hebben gelijk de kans genomen om het pand goed onder handen te nemen en ze hebben een groot, ietwat donker maar zeer sfeervolle locatie gecreëerd met een open keuken.
Gezien het mooie weer besluiten we op het terras plaats te nemen. Als aperitief beginnen we met de huiscocktail (cava met een chocolade likeur) waar we als bites enkele oesters bij bestellen. Deze zijn heerlijk, maar we krijgen al gelijk de maken met het eerste probleempje deze avond: Twee van de oesters hadden nogal wat stukjes schelp er bij zitten. En omdat je een oester niet hoort te kauwen, kan dat best riskant zijn.
De “foutieve” oesters verdwijnen van tafel en de rekening en er worden nieuwe gebracht. Een 2e huisaperitief welke ik besteld had verdwijnt ook van de rekening en mijn vrouw wordt nog wat extra bijgeschonken. Dus, op zich wel netjes opgelost, maar dat was Oeps #1. Maar wel een puntje aftrek voor de keuken.
We krijgen 2 lekkere amuses voorgeschoteld om de smaakpapillen een beetje wakker te schudden: Scone van zoete aardappel en een schuim van patatas bravas (lekker zoet/aards/hartig) en limoentje met daarop een tartaar van komkommer, crème van komkommer en augurk. Erg lekker en fris.
Er wordt ook nog een broodje met olie en zout op tafel gezet, al moet ik zeggen: Het is een half broodje. En dat doet toch op dit prijsniveau een beetje gierig aan. Zeker omdat als deze op is, het mandje ook gelijk van tafel wordt weggehaald ipv te vragen of er nog behoefte is aan nog een broodje. #Oeps2
Uiteindelijke besluiten we voor een 7-ganger diner te gaan, waarbij vrouwlief een wijnarrangement besteld en ik vanavond mag BOB-en. Ook hierbij gaat e.e.a. niet helemaal lekker: De eerste gang komt op tafel maar de wijn is nog in geen velden of wegen te bekennen. Na dit aangegeven te hebben wordt komt er snel iemand met de wijn aanrennen terwijl het 1e gerecht op tafel (met ijs) op staat te warmen. Oeps #3.
We krijgen de volgende gerechten gepresenteerd:
KINGFISH – Sorbet van guave, ingelegde gember, schuim van wasabi -> Een mooi en kleurrijk gerecht. De licht zilte kingfish combineert plezierig met het koude, zoetige ijs. De wasabi is gelukkig goed getemd en kietelt maar zachtjes de tong. Geen smaakexplosie hier, maar heel beheerste smaken. Een lekker frisse start.
BIET – Tartaar van rode biet, tartaar van watermeloen, kersen, tomaat & vinaigrette van kers -> Wij zijn al fan van biet, dus… hiermee staat dit gerecht dan ook al gelijk een punt voor. Verder leent de rode biet zich uitstekend om in zo’n fris gerecht geserveerd te worden. Zalig!
ROGVLEUGEL – Brandade, Coquille -> De rogvleugel is lekker krokant gebakken van buiten en perfect gegaard. Je trekt de lamellen zo los van elkaar. De (gehalveerde?) coquille is alleen licht gebrand van buiten, maar omdat hij zo dun is, mis je het vlezige een beetje en dat is jammer. Maar hij smaakt prima, net als de brandade (aardappelpuree met vis).
Nu staan er overigens al 2 lege wijnglazen bij mijn vrouw op tafel. Ook bij andere tafels zien we dat er inmiddels een aardige verzameling lege glazen aan het ontstaan is. #Oeps4
SUKADE – Kreeft, spaghetti, kreeftenschuim & jus van truffel -> Hier worden vrienden gemaakt: Voor alle vormen van stoofvlees mag je ons wakker maken. De sukade smelt werkelijk op de tong. De zoete kreeft, de hartige kreeftenschuim en het warme gevoel van de truffel. Een topgerecht.
ZWEZERIK – rendang van spitskool, kropsla, beurre blanc met ketjap, zomertruffel -> De verwennerij houdt niet op. Wederom is de geur alleen al voldoende om je te doen watertanden. De zwezerik is perfect gebakken en lekker krokant van buiten. De rendang is heerlijk en de beurre blanc met ketjap? We hebben de schaaltjes gewoon met onze vingers leeg gelikt. Te lekker om te laten liggen (hint: Misschien een lepeltje er bij serveren, of… toch dat brood?)
eNTRECOTE – jus van rode wijn, geroosterde aardappel, rendang van truffel, ui -> Het gebeurt niet vaak meer dat je tegenwoordig nog 3 gangen vlees krijgt bij een fine dining restaurant, maar… wij vinden het niet erg. De entrecote smelt op de tong. Perfecte jus, lekker krokant/romige aardappel. En… een flinke portie. Top!
Alleen hier gaat ook toch iets fout: Bij het doorgeven van de bestelling had ik gevraagd om hier wat frietjes bij de serveren. Maar… deze waren er dus niet. Deze werden nog snel even gemaakt, maar kwamen dus op tafel toen ik mijn laatste hap entrecote in mijn mond stak. De frietjes kwamen niet op de rekening, maar… Toch #Oeps5
BRAAM – Aspic van braam, crème van braam, crème van basilicum, ijs van karnemelk, schuim van venkel, crumble van witte chocolade –> Dit dessert komt op 2 bordjes en ziet er wederom mooi uit. Fris, licht zurig… een meer dan prima afsluiting.
En zo zitten we eigenlijk met een dubbel gevoel. We hebben hier 5 uur lang heerlijk genoten van hele mooie gerechten. De zwarte brigade is wat jong, maar is super vriendelijk en doet enorm haar best om je een fijne avond te bezorgen. Maar… organisatorisch ging er toch veel mis. Ook bij de tafel naast ons stond op d’n duur een gang op tafel, maar er was geen bestek. En de toiletgroep mocht ook wel wat beter in de gaten gehouden worden qua hygiëne.
We spraken de bediening hier op het einde van de avond ook nog even op aan, waarbij ze inderdaad aangaven wat onderbemand te zijn en dat ze ook nog iemand aan het inwerken waren. Maar toch is het jammer: Als je met zijn tweeën 300 euro afrekent, mag je toch verwachten dat zaken beter op orde zijn.
Kortom: Heerlijk gegeten & fijne bediening. Maar organisatorisch vlak zijn er (nog) flinke stappen te maken. De onvoldoende die ik geef voor service heeft dan ook niets te maken met het personeel, maar de randzaken er om heen. Ook het lage cijfer van prijs/kwaliteit zegt niet iets over de kwaliteit van het eten: Dat was top. Maar wel over de ervaring in zijn geheel. Dat kan en MOET beter voor dit geld.
