Pellens, Breda

Bij gebrek aan inspiratie besloten we de deur uit te gaan voor de lunch. Vrouwlief had al een paar keer geroepen dat het weer eens hoog tijd was om richting Pellens te gaan, dus… aldus geschiedde. En omdat we ’s middags nog een afspraak hadden staan, zaten we om 12 uur klaar aan ons zelf uitgezochte tafeltje voor in de zaak bij het raam.

We begonnen met een lekkere Cremant de bourgogne waar we een paar kleine smaakexplosies als amuse bij geserveerd kregen. Vooral de kleine salade met venkel, Granny Smith appel, rode ui en ijs van Mierikswortel en een sabayon met venkelzaad was erg lekker met een heerlijk zuurtje. Ook de extra bestelde oester met Thaise vinaigrette was heerlijk!

Daar we vandaag niet zo ruim in de tijd zaten, gingen we vandaag voor “slechts” 4 gangen. Hier krijgen we natuurlijk brood van “Echt brood” bij (Logisch als je die zowat als buren hebt). De volgende gerechtjes kwamen op tafel:

Fruit de terre -> Je zou kunnen zeggen een vegetarische versie van de fruit de mer. Wederom een duidelijk bewijs dat vegetarisch eten een feestje kan zijn. Zowel qua texturen (romig, crunchy), maar ook qua smaak: Aards/zuur/hartig. Wauw! Pellens werkt samen met boerderij “de Vloeiweide” en de chef kwam daar toevallig net vandaan met zijn verse buit die zo op ons bord was beland! En de saus van lavas & cider… Dat moeten we ook maar eens gaan proberen 

Langoustine -> Met tartaar van langoustine, lente-ui van de BBQ, saus van de koppen van langoustine, vinaigrette met diverse Citrus en een Surinaamse kruid(enmengsel) waar van de naam mij even ontschoten is. Hier maar de chef vrienden mee -> langoustine staat hoog op mijn favorietenlijstje. Perfect gegaard, lekker zoeting. Met een frisse tartaar en dan die diepe hartige smaak door het gebruik van de koppen om de saus van te maken. Heerlijk!

Lam -> Rump van het lam, stoof van de afsnijsels, mousseline met groene kruiden en saus met ras el hanout. Qua ingrediënten misschien niet het meest spannend, maar alles was bereidt tot in perfectie. En de saus die er bij zat! Het sauskannetje was op tafel blijven staan, maar deze is zowat schoon terug te keuken in gegaan. Verder lekkere groeten met nog een fijne bite. Supermals lamsvlees welke smelt op de tong en de stoof. Mijn vrouw had daar ook wel een bord van willen krijgen. Dan was ze ook tevreden geweest.

Sorbet van aardbei, gepocheerde rabarber, zoete witte asperges & crème van witte chocolade. Naast het feit dat het echt een plaatje was op het, overigens zeer gave houten, bord was het ook een feestje op de tong. Een licht bittertje. Niet te zoet. Een mooie afsluiter.

Ik had ook nog een wijn arrangement er bij genomen en dan zie je die link met wijnhuis Dames Pellens ook weer terug, want de pairing was perfect en toch zeer vriendelijk geprijsd. En wat dan ook nog fijn is: Soms worden in Nederland de glazen wijn nogal zuinig geschonken. Zeker in het hogere segment. En dan is het fijn om de gulheid van de glazen hier bij Pellens te zien.

Verder zie je regelmatig de chef aan tafel, wat ook gewoon een stukje toevoegt aan de ervaring. Wij hebben weer heerlijk geluncht bij Pellens en eigenlijk was het ook weer te lang geleden. Aanrader!

De laatste keer zijn we hier eind januari 2023 geweest. Inmiddels is de boel flink verbouwd en is Dames Pellens de “Dames” kwijt geraakt en gaat nu als “Pellens” door het leven. Waar 1 ½ jaar geleden het restaurant nog een beetje een eetcafé/bistro uitstraling had, is dat nu meer in overeenstemming met het fine dining niveau van het eten.

We worden in een nog lege zaak ontvangen (we zijn nogal aan de vroege kant voor onze lunch) en mogen een plekje uitzoeken. We gaan achterin bij het raam zitten, op de plek van de oude bar.

Daar wij refereren aan de recensie “over de tong” in BN De Stem, krijgen we een gratis aperitief (en straks nog een extra amuse): Een prima mousserende wijn. Hierbij krijgen we tuilles van zeewier en een crème van bonito. Lekker crunchy & hartig.

Hierna krijgen we nog de volgende amuses gepresenteerd:

• Granité van rabarber, knolselderij crème & ansjovis: Als je het opnoemt krijg je een soort van vraagteken boven je hoofs, maar een heerlijk frisse & hartige combinatie die uitstekend werkt!

• Merengue van citrus, koriander crème & haringkaviaar: Super licht, lekkere zilte pops van de haringkaviaar. En mijn vrouw die zelfs de koriander lekker vindt!

• Tartelette met limoencrème, salsa van hazelnoot & lardo: Lekkere combi van fris & hartig.

Voor de lunch kan je normaal gesproken kiezen voor een 3,4 of 5 gangen menu, maar op ons verzoek blijkt het ook totaal geen probleem om de 6 gangen zoals bij het diner te krijgen. En daar krijgen we dan ook zeker geen spijt van.

Vrouwlief mag deze keer aan de wijn, dus zij neemt het wijn arrangement. Ik zelf ga een het bruisend water. We krijgen “echt brood” van de buren op tafel. Heerlijk brood met een geweldig krokante korst.

Vervolgens krijgen wij de volgende gangen gepresenteerd:

• Crudo van zeebaars, geroosterde citrussaus, lamsoor & groene peper crème: Heerlijke zeebaars. De lamsoor knalt qua kleur van het bord en past er prima bij. De citrussaus zorg voor een prima combinatie. Alles gepresenteerd op een mooi houten bord. Echt een plaatje!

• Asperges, hollandaisesaus, gerookte paling, haringkaviaar & foreleitjes: Gezien het seizoen kon het natuurlijk niet anders: Heerlijke asperges, hoog op smaak zonder de asperge te verliezen. Nog een goede bite. Prima hollandaisesaus (we hebben iemand behoorlijk met de garde aan de gang horen gaan om deze te maken) en ook hier weer lekkere zilte pops van de kaviaar/eitjes. En dan die gerookte paling erbij. Top!

• Schol, mosselsaus, tuinbonen & stengelsla: De schol was lekker bruin gebakken en was perfect gegaard. De mosselsaus is echt fantastisch: We hebben er een lepeltje bij gevraagd om er zeker van te zijn dat er niets van die lekkere saus op het bord achter zou blijven. Dubbel gedopte tuinbonen er bij. Wat wil een mens nog meer!

• Kreeft, kreeftensaus, verveine, zoetzure venkel: Dit gerecht kregen we dus als 6e gang en daar hebben we dus zeker geen spijt van: Perfect gegaarde lekker zoet kreeftenvlees, heerlijk. Die venkel: ook prima… Maar die saus! Wauw! Heerlijk!

• Lamsvlees, eigengemaakte jus, groene asperge, doperwten crème & pistache: Mooie lentekleuren op je bord, botermals lamsvlees. Perfect gegaarde groene asperge. Zoete, zalvige crème van doperwt. Maar alweer: Die saus! En deze keer hebben ze deze op de tafel laten staan, dus we hebben deze zo’n beetje tot de laatste druppel opgemaakt! En een flinke portie voor een 6-gangen lunch! Deze gang werd ook nog eens door de kok aan tafel gepresenteerd!

• Karnemelkijs, crème swiss, gekarameliseerde witte chocolade, tuille van aardbei & lambada aardbijen: ook weer een plaatje om te zien. En hoewel zeker zoet, vooral een heerlijk fris einde van ons 6-gangen lunch.

Uiteindelijk zijn we bijna 4 uur verder en hebben we heerlijk gegeten. De bediening is super vriendelijk en behulpzaam en legt de gerechten meer dan prima uit. De facelift van het restaurant heeft goed uitgepakt en sluit nu meer aan bij het uitstekende niveau van het eten. Het was leuk dat op het einde de chef nog even aan tafel kwam om even te checken of alles bevallen was.

Het was niet helemaal de planning. We wilden eigenlijk bij de overburen gaan eten, maar die waren gesloten. Zo verzeilden we bij Dames Pellens. In het verleden hebben we wel eens bij hun vestiging in Rijsbergen gegeten, maar die is sinds Corona gesloten.

De zaak doet wat eenvoudig aan, zowel van buiten als van binnen. We nemen een plekje bij het raam en besluiten te beginnen met een aperitief. De vriendelijke dame uit de bediening stelt een Rotari Cuvée 28 brut voor en dat blijkt een goede keuze. Een lekker intense smaak.

Vervolgens krijgen we een 3-tal amuses gepresenteerd:

Zwarte merengue, bonito, rode biet en ui -> Smaakexplosie #1. Het aardse van de biet combineert prima met het hartige. Lekkere bite & textuur.

Tartalette, eendenlever, haringkaviaar, mosterdzaad -> Smaakeplosie #2. De haringkaviaar spat lekker uiteen en vermengt zich met het vettige van de eendenlever. Heerlijk.

Zeeuwse Creuse met beurre blanc -> Lekker hartig/zilt.

Na deze prima start besluiten voor het 4-gangen verrassingsmenu te gaan. Er komt lekker (zuurdesem?) brood “van de buren” (Echt brood) op tafel en de volgende gerechten worden opgediend:

Ceviche van zeebaars, tijgermelk, zoete aardappel en forelkaviaar -> De zeebaars is gegaard in de lekker zure tijgermelk die goed combineert met de verschillende bereidingen van zoete aardappel (partjes, puree & krokantjes)

Hollandse garnaal, beurre blanc op basis van tomaat, schuim van de kop van de garnaal met venkel en zeekraal -> Wauw… wat een heerlijk gerecht. Winnaar van de dag, week & maand. Niets meer aan veranderen en voor altijd op de kaart laten.

Ribeye, pastinaak, bordelaisesaus -> Super mals vlees, smelt op de tong. Prima op smaak. Niks verrassends, maar een degelijk gerecht, goed uitgevoerd.

Merengue, karnemelk ijs, rode vruchten en koffie karamel -> Een heerlijk samenspel van zoet/zuur met een lekkere crunch. Een lekkere frisse afsluiting.

Vervolgens nemen we nog een lekkere koffie (die komt van de overburen ivm een defect koffie apparaat) met wat lekkere friandises (fudge met 5-spices en kaneel, chocolade truffel en een mille feuille met creme suisse).

Het was een heerlijke lunch met een fijne bediening. De zaak straalt meer eet-cafe uit terwijl het eten meer tegen fine-dining aanhikt. Zeker de moeite waard om nog een keer terug te gaan!