Salon de Provence, Breda

Inmiddels zwaaien Bono & Niels al weer een goede 4 jaar de scepter over Salon de Provence. De afgelopen keren dat we zijn geweest hebben we elke keer het “Menu Gastronomique” genomen. Deze keer besluiten we eens á la carte te gaan. Hierbij wordt een bijzonder concept gebruikt: Van elke gang krijg je 2 verschillende bereidingen gepresenteerd. Twee verschillende interpretaties dus.

We zijn er voor de lunch en het zonnetje schijnt, dus we mogen plaats nemen in de tuin waar je lekker beschermd zit van de zon dankzij de bomen & de parasols. Als aperitief beginnen we met een champagne waarbij we een paar lekkere bites gepresenteerd krijgen.

Een er van is eigenlijk een salade caprese (mozzarella, tomaat & basilicum) welke “ontploft” in de mond en een lekker zurig/frisse smaak na laat. Ook de tartalette met bloemkool & kaas is een heftige, in de positieve zin van het woord :-)

De taco met geitenkaas was niet helemaal mijn ding, maar dat ligt aan mij (ik ben geen liefhebber van geitenkaas), maar vrouwlief was er dol op! Nu komen ook weer de broodjes op tafel: Nog steeds van “Echt Brood” van de Boschstraat. Een terechte keuze. Fantastisch zuurdesem brood (wit, bruin, zaden): Heerlijk!

Na wat puzzelen (we hebben altijd een vorm van keuzestress bij een menukaart: Dat is een beetje het nadeel van veel lekker vinden), maar uiteindelijk kiezen we voor:

KALFSTONG - geplet rundvlees, gerookte ribeye, rucola, koolrabi, radijs -> De eerste bereiding is in de vorm van een carpaccio. Lekker fris, zilt, klein zuurtje. Subtiel, maar erg lekker en een prachtig kunstwerkje. In de 2e bereiding zit er ook een gelei & krokantje bij en dat maakt het een wat meer hartig gerecht. Lekker!

EUROPESE KREEFT - wilde perzik, moerasspirea, citroenmelisse, vlierbloesem, citroen, amandel -> Ook weer in 2 schitterende plaatjes op tafel gezet. De wilde perzik combineert erg plezierig met kreeft. Mooi samenspel van het zoete kreeftenvlees (perfecte bereiding) met het zoet van de vlierbloesem en het zuurtje van de citroen.

CANNELLONI - wintertruffel, pompoen, courgette, miso, witte ponzu saus -> klassieke combinaties qua smaken en niet zonder reden. Licht zoet, aards en een lekker hartige ponzu saus, maar wel misschien wat weinig verschil in de 2 gangen/presentaties. Dit deed overigens niets af aan de smaken.

WAGYU A5 - opperdoezer, paprika, girolles palmkool, stroganoff-jus -> De eerste gang was erg lekker, gepresenteerd in kleine blokjes met een lekkere saus. Prima combi, maar… de 2e versie versie van dit gerecht: Wauw… De Wagyu kort geschroeid van buiten en daarna langzaam op temperatuur gebracht om te zorgen dat het vet vermengt met het vlees. Malser vlees ga ja niet vinden: Het smelt op de tong. Prima gekruid. De saus werd los geserveerd en dat was ook maar goed ook. Het vlees was van zichzelf zo lekker waardoor het zonde zou zijn deze nog door de saus te halen. Hier kwamen de resterende stukjes brood nog mooi van pas. Maar echt: wat een gerecht: heerlijk. Lekker krokentje van het aardappelkussentje er bij.

BRAMEN - mousse, karnemelk, spongecake, aloë vera sorbet -> Ook het dessert kwam in 2 delen. Eerst in de vorm van een mousse met een mooie, zachte bramensmaak met een lekker krokantje. Deze krokantjes kwamen ook weer terug in de 2e bereiding, welke een stuk frisser was met de aloë vera sorbet en karnemelk. Een mooie afsluiter!

Zo heb je uiteindelijk toch 6 gangen te pakken, terwijl je er maar 3 besteld hebt. De volgende keer dat we naar Salon de Provence gaan zullen we dus ook wel weer extra keuzestress hebben: Het “gewone” 6/8 gangen menu, of a la carte… Hmmm…

We hebben onze lunch afgesloten met koffie en friandises. Ook dit was weer prima in orde.

Wat ik verder even nog wil benoemen is het gevoel van gastvrijheid bij Salon de Provence: Elke keer als we hier zijn voel je je uitermate welkom. Er wordt ook met je meegedacht, adviezen over andere restaurants gegeven. Het is duidelijk dat er hier met passie voor de gasten gezorgd wordt.

Inmiddels was het weer 1 1/2 jaar geleden dat we in de tuin van Salon de provence heerlijk verwend waren en valentijn leek ons een goede reden om weer eens richting de Ginnekenweg te gaan, maar deze keer natuurlijk binnen.

We werden vriendelijk ontvangen door de gastvrouw en mochten zelf een plekje uitzoeken. We kozen er voor om bij de keuken te gaan zitten, om zo eens letterlijk een kijkje in de keuken te krijgen.

Hoewel er geen speciaal Valentijn menu was, hadden ze toch de verlichting aangepast, roosjes op tafel, aangepaste playlist (muziek had iets zachter gemogen) en een extra "valentijn starter" in de vorm van een rosé champagne met 4 oesters, gevuld met schuim van aardappel en kaviaar. Hier besloten we dan ook mee te beginnen. Dit werd nog aangevuld met wat extra bites in de vorm van:

* Pita shoarma -> vegetarisch, op basis van oesterzwam. Smaakte onmiskenbaar naar shoarma. Een grote versie om een uurtje of 3 's nachts in de stad zou prima smaken!

* Naam ontschoten -> Een Indiaas Street food op basis van gerookte paprika en aubergine. Erg lekker fris met een lekkere rooksmaak

* Taartje van rode biet en schuim van kaas -> Bijzondere, maar erg smakelijke combinatie.

Vervolgens kregen we keuze uit een 6-gangen of 8-gangen gastronomisch menu, of je kon á la carte dineren. Hierbij werden dan de onderdelen van het menu in 2 bereidingen uitgevoerd. Maar, we kozen uiteindelijk voor de 8-gangen:

WORSTENBROODJE (VEG) - wintertruffel, schorseneer, piment peper, peterselie, gerookte amandel, whiskey -> Dit is inmiddels de 13e variant van "het worstenbroodje" en weer was hij lekker. Dezelfde smaken zaten ook grotendeels in het begeleidende taartje. Erg, erg lekker!

LANGOUSTINE - Oosterschelde paling, bloemkool, hazelnoot, bisque, sherry crème fraiche -> Volgens mijn vrouw het gerecht van de avond. De hazelnootsmaak kwam er goed bovenuit, held was de paling. Lekker samenspel van zuur, zoet & hartig.

STEAK TARTARE - klassiek aangemaakt, bieslook, mierikswortel, krokante aardappel, runderbouillon -> Mooi gepresenteerd, degelijk. Lekkere saus.

COQUILLE - pompoen, koriander, shii-take, red meat radijs, kokos, dashi jus -> Ook weer erg geslaagd. De hartige shii-takes sprongen er goed boven uit. Hoog op smaak. Wel een baby-coquille. Die had iets groter mogen zijn.

CEVENNE UI (VEG) - zacht gegaard, trompette de la mort, aardpeer, prei, ui bouillon -> Een vegetarisch gerecht, heerlijk uitgevoerd. Bijna een soort van deconstructed Franse uiensoep. Wel miste het een beetje textuur, dus wellicht was iets van een kaas crouton een leuke toevoeging geweest.

KWARTEL - kwartel ei, spinazie, courgette, duxelles, andijvie, kwartelsaus -> het kwartelei zal in spinazie gewikkeld weer in de kwartel. Erg lekker. Het eitje was precies goed, met nog een zachte dooier... en die saus... wauw. Dit was voor mij het gerecht van de avond.

CHOCOLADE - tanariva 33%, feuilletine, vergine olijfolie, hazelnoot, gezouten karamel, cassisbes sorbet -> Prima combinatie van zoet, bitter en fris. Mooi gepresenteerd.

MANDARIJN - gekonfijt, mascarpone, baba au rum, chai thee, langepeper ijs -> En dit dessert wint het van de vorige. Echt heerlijk, wat meer verassende smaken. Lekkere crunch er bij. De baba au rum heerlijk gekruid. Een perfecte afsluiter.

Kortom: heerlijk gegeten. Soms verrassende smaken op je bord, alles hoog op smaak (ze weten de zoutpot wel te vinden hier), perfect bereid en mooi gepresenteerd. Een klein team welke hard werkt om het de gasten naar de zin te maken wat dan ook prima lukt. En bij vertrek nog een leuke attentie in de vorm van een roos voor mijn vrouw. Bedankt voor de fijne avond!

Nadat we het niet echt eens konden worden voor de lunch, besloten we uiteindelijk maar uit eten te gaat. Tijdens de corona periode werkte Salon de Provence samen met Zuyd & Uijtewaal voor de afhaalmaaltijden en omdat de andere 2 ons ook erg goed bevallen waren, stond deze ook al even op ons verlanglijstje.

We werden zeer vriendelijk gegroet en ontvangen door de bediening en gezien het mooie weer mochten we plaats nemen in de binnentuin. Niet ruim, maar wel gezellig met veel groen en goed zittende meubels.

We begonnen met een lekker glaasje cava en kregen de menukaarten uitgereikt. Er was keuze uit 5, 7 en 9 gangen en een á la carte menu. Ondertussen kregen we een eerste bite op tafel om de smaakpapillen even wakker te maken en dat lukte best aardig. Vervolgens kwam er nog een lekker amuse op tafel op basis van komkommer. Lekker fris!

Uiteindelijk besloten we voor 7 gangen te gaan:

- Worstenbroodje (violet artisjok, Parmezaanse kaas, groene asperges,

gezouten citroen, longpepper) -> Erg lekker en verrassend. Echt worstenbrooddeeg, maar met een meer kazige vulling, die mijn kaas-verslaafde tafelgenote goed kon waarderen.

- Courgette (pattison, daslook, zilte groente, bleekselderij, bergamot) -> Nog een vegetarisch gerecht en perfect uitgevoerd. het zuur van de granita van bergamot combineerde geweldig met de rest van de smaken.

- Zeebaars (diepzee garnaalworstje, venkel, kruisbes, citroentijm saus) -> Erg erg lekker. En met name het garnaalworstje was een verrassend element. Lekker hartig.

- BBQ Little Gem (harissa, zoete paprika, radijs, zuurdesem croutons, gerookte knoflookjus) -> Werd geserveerd met een rode Pinot Noir uit Oostenrijk welke een fruitige en rokerige smaak had. Combineerde best aardig met het gerecht. De harissa was lekker op smaak en lekker pittig en was een mooie aanvulling op de licht geroosterde smaak van de Little Gem.

- Kalfslende (kruidnagel, ui, koolrabi, vinaigrette van ansjovis en kappertjes, nagelkaas) -> Dit gerecht combineerde zelfs nog beter met de voorgenoemde wijn. Het vlees was langzaam (sous vide?) gegaard op 67 graden en dan pastrami gesneden. Samen met wat (zure) uitjes en de saus een geweldig smaakbommetje.

- Braam (parfait, witte thee, witte aalbessen, aceto balsamico, hangop) -> Tja, dit kon natuurlijk niet mis. Klassieke combinaties van smaken en niet voor niets. Heerlijk fris, zoet, zuur. Mooie opmaat naar het laatste dessert:

- Amandelkoek (rabarber, aardbei, hibiscus, ijs van amandelmelk) -> Erg lekker. Zou trouwens ook niet verkeerd te zijn om dit te serveren met (de) koffie gezien het niveau van zoet.

Hierna moesten we natuurlijk nog even de koffie proberen met wat lekkere zoetigheden. De bediening was uitermate prettig & vriendelijk. Omdat het niet echt druk was, namen de ook goed de tijd voor alle gasten. Heel fijn.

Deze gaat van het verlanglijstje naar het "nog maar eens naar teruggaan lijstje".