Mijn vrouw had Spoon in Cuijk al even op ons verlanglijstje staan. Dit restaurant was al een paar keer in onze favoriete Facebook groep “Fine Dining Benelux” voorbijgekomen. Daar ik volgende week jarig ben, besloot vrouwlief dat we hier maar eens langs moesten gaan.
Het restaurant zit in een oud pand in het centrum van Cuijk en heeft een deel van de oude staf van Ovum meegenomen (Overigens met de nieuwe chef Maikel van Veen ook een aanrader). Maar hier in Cuijk zwaait nu Sebastiaan Follong de scepter en vandaag hebben we ook nog eens het geluk de Maître-Sommelier Rens Zwitserlood aan tafel te hebben.
Het restaurant is in wit/donker/blauw ingericht, met daarbij een aantal zeer kleurrijke schilderijen. Door de luidsprekers horen Eminem, Kanye West, 50 Cent, etc… klinken wat een verademing is ten opzichte van de muziek die je in sommige zaken aantreft.
We worden vriendelijk ontvangen en krijgen een tafel voor in de zaak bij het raam toegewezen. Als aperitief beginnen we met een lekkere champagne. Hier krijgen we een krokantje van pizza bodem bij met ricotta, parmezaan & bieslook. We kiezen er voor om ook nog eens een oesterbereiding te laten komen. Deze is met tartaar van ossenworst en tom kah kai. Een bijzondere en ook bijzonder smakelijke combinatie. Een van de meest originele en lekkere bereidingen van oester welke we op hebben.
Vervolgens krijgen we ook nog de volgende “mondvermaakjes” aangeboden:
Tartelettes van bloem en water, met daar op ingrediënten die tijdens de 2e wereldoorlog nog verkrijgbaar waren: Zuring, Makreel en een salade op basis van radijs. Klinkt wellicht een tikkie saai, maar is het zeker niet. En ook nog mooi gepresenteerd op 130 jaar oud servies.
Vervolgens krijgen we een lolly van ganzenlever met pure chocolade (en knettersnoep!). Misschien niet voor iedereen weggelegd, maar intens genieten voor de liefhebber. Vet, orgaan en chocolade gaan prima samen. En je voelt je even weer 9 jaar en op het schoolplein met het knettersnoep.
Argentijnse garnaal welke aan tafel nog gebrand wordt en voorzien is van een huisgemaakte Japanse lak. De geur die zich verspreid tijdens het branden wakkert de smaakpapillen al goed aan. Vervolgens worden er seroendeng en bieslook aan weerszijde toegevoegd en een mayonaise gemaakt van de “restjes” van de garnaal. Een mooi stukje theater, maar ook met een erg lekker resultaat. Het is duidelijk dat onze smaakpapillen een drukke middag tegemoet gaan.
Hoewel we eigenlijk voor “slechts” 4 gangen hadden gereserveerd, kregen we spontaan spijt bij het zien van de andere gangen, dus na het lief aankijken van de maître hebben we het volledige chefs menu van 6 gangen laten komen:
Ossehaas | Otoro (tonijn)| Hollandse soja | Furikake – Wauw… Het gerecht rook al “koud & fris” en daar kwamen ook nog eens heerlijke hartige en zoete tonen bij. Ondanks het feit dat we bij elk gerecht een lepel (Spoon!) kregen, hebben we onze vingers gebruikt om elke laatste druppel van het bord te krijgen. Mag ik een 11 uitdelen?
Mama's kaas fondue | Oude kaas | Aardappel | Druiven – Kaas, dus deze MOESTEN we nemen van de vrouw. En we kregen geen spijt. Een volledig vegetarisch gerecht, maar op deze manier vinden we dat helemaal niet erg. Romig eigeel van het kwartelei. Krokante stukjes gepofte aardappel. Zuurtjes & frisheid van de appel & augurk.
Dagvangst | Bijpassend garnituur – Snoekbaars uit het IJsselmeer, in boter gebakken en daar overheen poeder van alg. Partjes citroen. Een sausje van paling en een olie van dille, waarvan de pulp vervolgens weer gebruikt is om samen met Crème fraîche een zalfje van te maken. En dan liggen er ook nog snijbonen op een flamm van gebrande ui. Het gerecht is een plaatje om te zien en de vis is echt perfect bereid. Maar voor mij is stiekem de combinatie van snijbonen en gebrande ui de winnaar op dit bord.
Duroc varken | Bloemkool | Noisette | Hollandaise – Perfect bereide varkenshaas, super sappig, met daar op krokant gebakken/gefrituurde zuurkool. De bloemkool is gebrand en ligt als een hartige crème op het bord. De vinaigrette is gemaakt van hazelnoot met beurre noisette. En als zoet zuurtje een klein stukje tomaat. Wederom worden alle mogelijke smaakpapillen aangesproken. En dan moet het hoofdgerecht nog komen.
Hert | Oesterzwam | Eekhoorntjesbrood | Pastinaak – Hoewel het eigenlijk al winter is, krijgen we een hoofdgerecht in volledige herfstsferen. Vinden we dat erg? Nee.. zeker niet op deze manier. Wederom een schilderijtje en perfect bereid. Smaken in evenwicht. Hartig, aards… heerlijk… En dan hebben wij ook nog lekker wat wintertruffel (supplement) laten toevoegen.
Kaas – We hadden de kaaswagen al gespot, maar zaten in dubio, daar we al redelijk vol kwamen te zitten. Gelukkig kwam de zwarte brigade met het idee om “gewoon” een kaasplank te delen en zo geschiedde. Prima kazen met lekkere hapjes erbij. Zeker de gelei van kweepeer was erg lekker.
Pre dessert – Je ziet ze niet vaak meer, maar hier kwam hij toch voorbij. Een klein pre-dessert. Leuk gepresenteerd. Smaken van o.a. amaretto. Lekker als overgang naar zoet.. Nou ja… zoet???
Epoise | Brioche | Bacon | Vanille-ijs – Op ons verzoek werd afgeweken van het normale menu en krijgen wij het dessert van Epoise, heerlijk gesmolten over de brioche voor het ultieme tosti gevoel. Tel daar de uitgebakken bacon en het fris-zoette vanille-ijs en we zijn gelukkig. Een betere afsluiting konden wij ons niet wensen.
Overigens kregen we natuurlijk ook nog brood, 3 soorten boter, 3 soorten zout en olijfolie tijdens het eten aangeboden. Ook deze waren dik in orde. Zeker de zwarte knoflook boter en de beurre noisette boter waren echt geweldig.
Zelf had ik een wijn arrangement genomen. Deze was prima op orde, hooguit misschien dat de wijn bij het dessert niet tegen het smaakgeweld opgewassen was. Maar dat vergeven we ze met liefde, na zo veel smaakgenot deze middag.
Bij Spoon doen ze aan Hogere Smaakkunde. Daarbij zitten ze in een erg spannend segment: Fine Dining, (nog?) geen ster en daardoor nog behoorlijk plezierig geprijsd voor de kwaliteit die ze bieden. Daarbij loopt er ook een hele fijne zwarte brigade rond die er alles aan doet om je een fijne lunch/diner te bezorgen en de witte brigade komt ook meerdere malen aan tafel om te presenteren of te vragen hoe het bevalt. We hebben 4 ½ uur lang genoten. Bedankt!
