Bezoek op 24 juli 2022
Na vorig jaar al een keertje culinair verwend geweest te zijn bij Kasteel Heemstede werd het hoog tijd om weer eens terug te keren op deze schitterende locatie. Het kasteel lig op een schitterend afgelegen landgoed, net naast de A27. Gezien het mooie weer was het terras achter het kasteel opgedekt waarbij je aan de slotgracht zat. Veel mooier ga je het qua uitzicht niet vinden in Nederland.
Als aperitief begonnen we met een champagne brut réserve van Pol Roger welke een meer dan lekkere begeleiding was bij de eerste kleine “snacks” die we voorgeschoteld kregen, waaronder weer de bekende macadamianoot met eend & biet.
Vervolgens werden de smaakpapillen even goed los gemaakt met een 2-tal amuses onder andere op basis van witte tonijn. Hier werd ook een klein rolletje met een tekst over de “Jonge Keukenprins” bij geserveerd welke natuurlijk sloeg op Ollie Schuiling staat, de chef-kok die hier de scepter zwaait en ook zelf dit gerecht aan tafel kwam brengen. Later kregen we ook nog een boekje met wat uitleg over het kasteel en de mensen die er werken.
Vervolgens kwam er nog een amuse voorbij: rode curry met garnaal en kalfstong. Wauw… een echte smaakexplosie. In één woord: Ge-wel-dig. Punt. En dit was nog maar een kleine inkijk op wat we vanavond voorgeschoteld zouden krijgen.
We besloten voor het “6 gangen Creations menu by Ollie Schuiling” te gaan. We kregen vervolgens de volgende gerechten:
Noordzeekrab met Eendenlever - Rabarber – Oester. Dit gerecht werd ook weer in 2 delen geserveerd met als aanvulling nog wat kaviaar. Een lekker samenspel van zoet, zilt en zuur. Als begeleiding een lekkere Pinot Blanc van Domaine Barmes Buecher Rosenberg 2020. Mooi rond & vol van smaak.
Gillardeau Oester met Hollandaise. Klassiek en degelijk uitgevoerd. En als extra vermelding het schitterende bord waarop dit gerecht werd gepresenteerd!
Kreeft met Pandan - Chili – Aspergesla. Wederom werd er een klein kunstwerk aan tafel gebracht. Het zoete van de kreeft ging echt fantastisch met de lichte chili en pandan.
Snoekbaars met Wortel - Citroen – Schaaldieren. Dit was echt het pièce de résistance terwijl het niet eens het hoofdgerecht was. Een van de lekkerste gerechten welke we de afgelopen jaren hebben gegeten. De vis was perfect bereid, een perfecte combinatie van zoet, zuur en hartig. Met dit als laatste avondmaal kan een mens rustig sterven. Begeleiding was een Les Puys de Rochette van Pascal Lambert. Droog & fris. Prima.
Ree met Rode Biet - Kers – Shiso. Ook het hoofdgerecht was weer dik in orde. Het grappige was wel dat men in plaats van te starten met het zoeken van een wijn bij het gerecht in dit geval eerst de wijn had (een goede deal gemaakt) en er vervolgens een gerecht bij bedacht heeft. Het gerecht was er niet minder om. In tegendeel. De wijn was prima maar won het zeker niet van het gerecht zelf. Supermals Hollands ree met kersen van de buurman. En een heerlijke saus. Top!
Zuurzak met Cashew - Tonkaboon – Koriander. Ook weer in 2 delen geserveerd. Een lekker samenspel van fris, zuur, zoet & romig. De koriander gaf een klein vraagteken toen ze dit vermelden als ingrediënt, maar het was perfect verwerkt een lekkere afsluiter.
Hierna zijn we nog aan de koffie met friandises gegaan. Deze waren allemaal prima, maar vooral toch even een speciale vermelding voor degene met chocolade & gefermenteerde knoflook. Deze zat er vorig jaar ook al bij, maar wauw. Wat een smaakbom.
We hebben er een kleine 4 uur gezeten. Vanaf het begin dat je binnen komt tot het einde wordt je perfect door de zwarte brigade in de watten gelegd. Niet te stijf, integendeel: Je voelt je direct thuis. Ik zag ook nog een aantal bekende gezichten van vorig jaar, fijn!
De vorige keer was al de conclusie dat we een favoriet gevonden hebben en dat is vanavond alleen nog maar eens bevestigd. Vrijwel alles klopte. Het enige puntje van kritiek? Bij een wijnarrangement van 72 euro (en begeleidende glazen tussen de 12 en 14 euro), mogen sommige glazen wel iets voller geschonken worden. Dit is een soort Hollandse zuinigheid die je steeds vaker ziet bij restaurants op dit niveau. En dat is jammer.
Maar desalniettemin: Een top avond gehad. Dankjewel!
