Wijnhuis De Blauwe Camer is een restaurant gelegen op het prachtige domein van de zusters van het St. Catharinadal en omgeven door de wijngaard, moes- en kruidentuin. De inrichting van het oude pand is een mooi voorbeeld van hoe je een klassiek pand, modern in kan richten. Veel wit, maar ook mooie houten balken. Schitterend.
We worden vriendelijk ontvangen en mogen een plaatsje uitzoeken “aan de rode muur”. Als aperitief gaan we aan een rosé cava welke ernstig wordt goedgekeurd door mijn vrouw. Verder kiezen we er een paar kleine bites bij:
Toast BIO Ganzenlever | Brioche | Ganzenlever Crème | Pistache | Kippenhuid -> Erg lekker en hoog op smaak. Superzachte lever, lekker krokkantje er op van kippenhuid & pistache.
Toast gebakken Paling | Brioche | Gebakken gerookte Paling | Soja -> Een flinke smaakexplosie. Zout & fris van de ponzu en het vettige/hartige van de paling. Wauw!
Pata Negra | Jamón De Bellota Ibérico | Vintage 2017 -> Het blijft altijd plezierig om te voelen hoe deze gedroogde ham op de tong smelt.
Vervolgens krijgen wij een kleine amuse, maar met grootste smaken: Een pani puri met uitgebakken krab, tandoori en zure komkommer. Knap in balans -> De pittige tandoori houdt genoeg ruimte over voor de krab. Heerlijk… en de smaakpapillen zijn gelijk goed wakker!
Vanwege het 6-jarig bestaan hebben ze naast hun normale menu nu een Jubileum Menu waar we kunnen kiezen voor 4,5,6 of 7 gangen en we besluiten gezien al het lekkers wat we zien maar voor alle gangen te gaan. We krijgen de volgende gerechten geserveerd:
Dorade & Langoustine - Tartaar | Salade van Prei | Langoustine Mousse -> Het eerste bordje ziet er gelijk schitterend uit. De salade komt uit de eigen moestuin en is lekker fris en combineert prima met het aardse van de trompette de la morte en de vis/langoustine.
Millefeuille - Aardappel | Zwarte Olijf | Gepofte Paprika | Feta -> Heerlijke crunch van de millefeuille van aardappel. De aardse tonen komen je qua geur al tegemoet zodra het bord voor je wordt gezet. De combinatie met de schuim van feta maakt korte tijd kortsluiting in mijn hoofd, maar werkt verbazend goed!
Taco Al Pastor - Mole | Krokant Buikspek | Limoen | Koriander – Dit gerecht ziet er op het eerste zicht wat simpel uit, maar WAUW! Wat een smaakbom. De buikspek heeft een heerlijk gekruid laagje er om heen (5-spices?) en combineert waanzinnig met het zoet/zure van de mole van ananas. Geef mij hier een groot bord van en ik ben gelukkig.
Risotto - Coquille | Pecorino | Ei | Wintertruffel – Dit gerecht komt in 2 delen op tafel. In de schelp van de coquille vindt men de risotto met coquille en daarnaast een schaaltje met een gepocheerd ei en een schuim van pecorino. Het is mooi gepresenteerd, maar het smaakt werkelijk waar schandalig lekker.
Lam -> Tzaziki | Oregano | Stifado Jus | Pommes Dauphine -> Fris/zoute/romige tzazik, hartig krokante Pommes Dauphine en een super mals stukje lamsstoof met een krokant laagje er om heen. Primajus. Mooi gerecht, maar was in mijn ogen nog net iets meer af geweest met iets meer mediterrane kruiden in het lamsvlees.
Hierna konden we kiezen tussen “Kaas of Kaas”. Het eigen beroemde kaasgerecht óf een traditioneel bordje kaas. We besloten beiden te nemen en werden wederom niet teleurgesteld. Het kaasbordje was prima, maar de leukste verrassing was toch de Gebakken Brioche met Gekarameliseerde Taleggio, Appelstroop & Pinda. Door de toegevoegde kaneel kreeg je een soort kruising tussen een wentelteefje en een zeer luxe tosti. Aanrader!
Tarte aux Duindoornbessen - Meringue | Suikerbroodijs -> Een perfecte combinatie van zoet & zuur en een mooie afsluiter. Hierna hebben we nog een kopje koffie met wat lekkers genomen en waren we meer dan voldaan.
Ik wil een groot compliment geven aan de zwarte brigade. Deze 2 dames hebben hard moeten werken, maar hadden toch alle tijd voor je. Ze gaven je echt een welkom gevoel!
Ook mooi: De wijnen werden ingeschonken en de gerechten kwamen daarna direct op tafel zodat de wijnen nog de juiste temperatuur hadden. Zelfs op sterren niveau staan de wijnen vaak te lang op tafel. Hier ging dat prima. En ook niet te zuinig ingeschonken.
Kortom: Mooie locatie, Super personeel en ook nog eens fantastisch eten. Weer een restaurant voor het favorietenlijstje van Stephanie & Arnaud. Bedankt voor de lekkere & fijne lunch!
