In het pand waar voorheen By Pascal heeft gezeten zit nu Noeti. Dit zijn de voormalig eigenaren van De Kleine Wereld in Breda waar we vorig weekend zaten. Bij Noeti proberen ze de Oosterse keuken op een elegante manier te presenteren. En dat is meer dan prima gelukt.
Op deze zondag middag is het rustig in de zaak en krijgen we alle aandacht van de bediening en de chef. We mogen zelf een plekje uitzoeken in de zaak en kiezen de ronde tafel voor 4. We krijgen een aperitief kaartje waar diversen opties voor dranken op staan om de, in ons geval, lunch mee te beginnen. Drie van ons besluiten voor de Vuurzee (champagnebier) te gaan en eentje gaat er voor een mooi glas mousserende wijn. Hierbij krijgen we een 3-tal amuses gepresenteerd die al duidelijk maken welke kant wij deze middag opgaan: 3 kleine smaakbommetjes bereiden ons alvast voor op wat komen gaat.
We gaan voor de 7-gangen “Omakase お任せ“ menu, wat zoiets betekent als “Ik laat het aan U over”, ofwel: Het menu van de chef. We krijgen hierbij de volgende gangen gepresenteerd:
Bluefin tonijn O-toro & Akami, komkommer zoet zuur, zwarte sesam krokant, limoen kosho schuim, enoki, Thaise basilicum emulsie, zeewier munt olie, gerookte sakura vinaigrette -> De 2 bereidingen van de tonijn zijn zalig en combineren perfect de fris zure begeleiding. In eerste instantie was ik even bang gezien de hoeveelheid ingrediënten dat er een kleine oorlog in de mond zou uitbreken, maar niets was minder waar.
Wilde gamba & rendang Geplette gamba, rendang, watermeloen tartaar, Tomberry tomaat, kenjoer, zure room crème, kimchi ijs, vinaigrette wilde gamba & rendang Tartelette, gekonfijte gamba, rendang crème, tomaat -> Als eerste een plaatje op je bord. De rendang crème werd aan tafel toegevoegd en de geur kwam je direct tegemoet. Het kimchi ijs is verfrissend en voegt op een zachte manier toch die gefermenteerde toon toe die lekker door de rest van het gerecht heen snijdt.
Witte asperge Witte asperge gestoofd , xo saus, gerookte eidooier , daslook puree, aardappel krokant, kropsla, codium olie, dashi beurre blanc -> Flinke smaken op je bord, zonder dat de witter asperge ondersneeuwt. Lekkere crunch van de aardappel en de eidooier maakt er een romig geheel van. Heerlijk!
Noordzee kabeljauw Sous-vide gegaard, kabeljauw farce, hazelnoot, shiitake compote, nori, koji schuim, hatcho miso beurre blanc -> In een soort ying/yang gepresenteerd. Lekker hartig, en optisch misschien niet heel spannend, maar een zalig gerecht!
Zwart poot hoender Hoender van de barbecue, ananas sambal, bloemkool kokos crème, kippenhuid chips, pinda saus, bao bun, pulled hoender, kerrie, limoenblad, gado gado croûte -> Even plat gezegd: Kipsaté! Maar, wel een van de lekkerste welke we ooit op hebben. De hoender heeft een mooie BBQ smaak en is zo mals en smelt op de tong. Een milde pinda saus, welke heerlijk combineert met de zoet-licht pittige ananas sambal. Sambal van ananas? Ja… sambal van ananas. Maak er maar een potje van en doe maar in de verkoop. En de geur van die pindasaus! De wijn welke wij als pairing kregen vonden we niet zo geslaagd (en hebben dit ook doorgegeven). Het klinkt misschien gek, maar dit gerecht vraagt misschien een iets meer out-of-the-box benadering qua pairing. Denk eens aan de eerder geserveerde vuurzee?
Hollands lam Gepocheerd, lamsnek char siu, barbecue bosui, crème doperwt, 5 spice crumble, shiso chimichurri, lams jus met witte soja -> Qua zicht wellicht het meest eenvoudige gerecht, maar wauw! De gepocheerde lam was nog wat stevig om te snijden maar heerlijk mals op de tong. De lamsnek char sui deed me meer denken aan Surinaams Zout Vlees, maar heerlijk! En die lams jus met witte soja! Een smaakexplosie op zichzelf!
Aardbeien koi style Cheesecake crème, aardbeien compote, yoghurt crumble, mochi gevuld met violet, hangop, sake lychee jus, sorbet van aardbeien violet -> 2 koi karpertjes op je bord… Je voelt je even terug bij By Pascal. En qua smaken had het ook prima gekund: een meer dan prima afsluiter van onze 7 gangen lunch.
Uiteindelijk gaan we nog voor een rondje koffie met friandises welke ook dik in orde zijn. En als we vervolgens de rekening gepresenteerd krijgen worden we nog vrolijker: Het is lang geleden dat voor dit geld zo goed gegeten hebben. Kijkend naar wat we op ons bord gekregen hebben spot goedkoop.
Als je van Frans-Aziatische fusion houdt, ben je hier 100% op het juiste adres. Dit aangevuld met de zeer plezierige bediening maakt het feestje compleet. Ook de uitleg van de wijnen: Niet te hoogdravend, maar: waar komt hij vandaan, rijping, wat kan je verwachten qua smaken en waarom is hij gecombineerd met het komende gerecht. Hier kunnen heel wat sommeliers wat van leren. Kortom: Alle reden om nog eens terug te gaan!
