Bezoek op 25 juli 2026
Na een wat tegenvallende wandeling door de vesting van Gorinchem waren we weer onderweg naar Breda en aan het nadenken over waar we zouden kunnen lunchen. Vrouwlief kwam op het idee van Ripasso in Terheijden. Deze stond al wel op de radar, maar we waren er nog nooit geweest.
Het restaurant ligt in het buitengebied, recht tegen Wagenberg aan. Gezien het fantastische weer mochten we in de tuin plaats nemen, vanwaar je uitzicht hebt op iets wat zich houdt tussen een sloot en een stroom en de polder/landerijen. Samen met de strakblauwe lucht, hier en daar een wolkje en goed windje is her hier prima toeven.
De chef staat vrij snel aan tafel met de vraag wat we willen drinken en we kiezen voor een glas champagne en dit blijkt een Marie Copinet ‘Blanc de Blanc’ te zijn en zeker geen straf. Niks God in Frankrijk. Arnaud in Terheijden heeft het beter vandaag. En dat blijkt wel deze middag.
We beginnen met een paar lekkere amuses. Biercake & kaas gaan erg goed samen. Goh! De naam van de 2e amuse ben ik vergeten, maar de inhoud was o.a. van kikkererwten. Romig van binnen, krokant van buiten. Erg lekker!
Daarna begon de keuzestress pas echt: Het menu van de chef zag er erg goed uit, maar ook bij de a la carte stonden een aantal gerechten die ons deden watertanden. Na wat overleg met de bediening (zo’n beetje alles was mogelijk) gingen we voor de 6 gangen van de menu van de chef, maar dan aangevuld met de 72 uur gegaarde & gelakte buikspek van de a la carte kaart.
Uiteindelijk kregen we deze gangen voorgeschoteld:
Gepekelde zalm - bonbon van paling, radijs soorten, dressing van citroen en peterselie -> Als eerste een zeer kleurrijk gerecht. De kleuren sprongen echt uit het schaaltje. De gepekelde zalm was lekker hartig, maar had wel zijn fijne smaak & textuur behouden. Lekkere stukjes paling. Wat heerlijke wakame onder de bonbon voor extra textuur en een frisse ziltigheid. Citroen die lekker door het zilt en de vette vis heen snijdt. Dat was een meer dan goed begin!
Zeewolf & Mosselen – peterseliewortel & cashewnoot puree, paksoi, furikake, saus van zwarte limoen en dashi -> De geur die je tegemoet kwam maakte al duidelijk dat we gingen smullen. De zeewolf was perfect bereid (lang geleden dat ik die op had!). Er lagen een paar lekkere vlezige Zeeuwse mosselen bij. Romige puree en de saus lekker zuur & hartig. Wauw!
Griet & gamba - paprika, groene asperge, antiboise -> Eigenlijk waren we van plan deze weg te laten omdat we een extra gang (buikspek) bestel hadden, maar wat zijn we blij dat we dat niet gedaan hebben. Deze kok is niet bang om met smaken te spelen: Er zit echt een lekker pitje aan dit gerecht, gelukkig zonder de griet & gamba qua smaak teniet te doen. De griet was wederom perfect bereid. De gamba had wellicht een fractie korter gemogen, maar dat is letterlijk het enige puntje wat ik met pijn en moeite kon vinden vandaag. En zelfs dat was eigenlijk niet storend. Wat een lekker gerecht.
2 uur gegaard gelakt buikspek - Radijssoorten, gember, rode peper crème, dressing van ketjap -> Blijkbaar een soort van specialiteit van het huis en een gerecht welke in diverse vormen met enige regelmaat terug komt op de kaart. De buikspek wordt 72 uur sous-vide gegaard en daarna in de oven opgewarmd en gelakt. Zacht… boterzacht… smeltend op de tong. Volledig gelatineus. Maar op een goede manier.
Kwartel - pastinaak, witte chocolade, aardpeer, lavas, gerookte kwartelsaus -> Ik ben een groot liefhebber van kwartel, maar het is een delicaat vogeltje welke nogal eens culinair vermoord wordt voordat het op het bord belandt. Maar daar was zeker geen sprake van. Super mals, perfect begeleid met de aardpeer & lavas. En die kwartel saus…. En dat krokantje van kippenvel… De buikspek net was lekker, maar misschien moet de chef toch maar eens gaan nadenken over het benoemen van dit gerecht tot zijn signature dish. Ik stem voor!
Runderentrecote, zwezerik, opperdoezer aardappel, cantharellen, doperwt, jus met Madeira -> In de basis een klassieke combinatie, maar perfect uitgevoerd. In eerste instantie dacht ik nog: Ze zijn wel wat zuinig geweest met de saus. Maar er lag een compote van sjalotjes bij. Wauw! En nog een stukje ingelegde zure ui. Oeh! En een heerlijke romige aardappel erbij. Top!
Mousse van perzik, perzik compote, amandel crunch, sorbet van framboos en roze peper ->Eigenlijk hun interpretatie van een Pêche Melba. Niet te zoet, lekker zuurtje er bij. Lekker hintje van peper die achter in je keel lekker mee speelt. Een hele fijne afsluiter!
We hebben ook een (bob) wijn arrangement bij het eten besteld. Nu durf ik niet te beweren verstand te hebben van wijnen, maar de wijn spijs combinatie was in onze ogen in ieder geval meer dan prima. Glazen werden ook niet te zuinig ingeschonken wat altijd fijn is om te zien.
Natuurlijk gaan we nog even aan de (overigens uitstekende) koffie en friandises, maar wat hebben we een fijne middag hier achter de rug. Echt, maar dan ook echt goed gegeten. Zeker voor het bedrag. Super fijne bediening die lekker mee denkt en flexibel is. En dan natuurlijk nog het extraatje van het mooie weer en de locatie. Ja… We hebben er weer een favoriet bij!
