Bezoek op 26 april 2015
Daar wij familie op het vliegtuig moesten zetten op Maastricht Airport, zijn we op eet.nu eens gaan kijken naar leuke restaurants in de omgeving. Mijn vrouw kwam met Chez Paul aanzetten en de reservering was zo gemaakt...
Bij aankomst (iets te vroeg) werden we vriendelijk ontvangen door de vrouw van "Chez Paul". Het blijkt namelijk een familie restaurant te zijn: Vader, moeder en de kinderen (welke voor de bediening zorgen) bestieren het restaurant. Paul komt aan het begin even kennismaken. Het pand is mooi & stijlvol aangekleed. Niet storende muziek pop de achtergrond. Je krijgt toch een soort huiselijk gevoel hier. En de manier van bedienen helpt hier aan mee: Ik heb me zelden zo welkom/thuis gevoeld in een restaurant.
We maken een keuze uit een tafel en krijgen de vraag of we een aperitief willen: Een champagne met een klein beetje sinaasappelschillikeur. Een lekker fris begin. Er komen wat lekkere verschillende broodjes op tafel gevolgd door 3 heerlijke amuses: Zalm met Gin Tonic, Aspergesoep met gerookte paling & eend op toast. Allemaal lekker, zeker de zalm & aspergesoep zijn toppers en maken de smaakpapillen goed los. We besluiten voor de volledige 5 gangen te gaan waarbij er voor mij bij de 3e gang "een vleesoplossing" bedacht zal worden ;-) We geven aan dat ik zelf nog 150km moet rijden en dus niet aan de wijn zal gaan en mijn vrouw geen grote drinker is. Zij neemt het bob-arrangement en Paul besluit dat ik een soort "gezelligheidsarrangement" krijg. Gewoon elke keer 1 a 2 slokjes... En dit stond daarna niet eens op de rekening. Kijk... Dan heb heb je het meer dan goed begrepen. Deze man staat hier niet alleen zijn geld te verdienen maar is gewoon zo enthousiast over wat ze hier op tafel zetten dat hij vindt dat ik hier toch op deze manier van mag/moet genieten. Als voorgerecht gaat mijn vrouw voor de Bretonse zeekreeft en ik voor een terrine van biologische eendenlever, borstfilet van wilde eend en Franse kwartel. Deze gerechten zijn perfect bereid, lekkere groenten er bij. Niets op aan te merken. De zeekreeft werd begeleid door een witte Scaia Chardonnay welke we toch even moeten op gaan zoeken: Wat was dat een lekkere wijn!
Als eerste tussengerecht is mijn vrouw aan de Shetland zalm gegaan en ik kreeg in plaats van deze gang "de vleesoplossing". Dit soort vleesoplossingen krijg ik graag vaker: Een risotto met zwarte truffel, eekhoorntjesbrood en duif. Een geweldige gang.
En toen kregen we beiden de gekonfijte kalfswang met gebakken bloedworst, appel, gegrilde ganzenlever met een maispannenkoekje, druiven en Gewurtztraminersaus... En hier werden we echt een beetje stil van. Dit gerecht is een van de beste die we ooit op hebben. Alles klopte er aan. Dit gerecht werd begeleid door een dopff & irion. En de saus... Zalig...
Als hoofdgerecht kregen we een gegrilde filet van Geuldallam met een gratin van groeten, asperge, gepofte knoflook en weer een heerlijke jus/saus er bij.
Als dessert hebben we gekozen voor de Chocolade en Amaerene kersen, frambozen, bramen, aardbei met ijs van Panna Cotta en cappuccino bavarois. Zalig... Een tafel naast ons kreeg de kaas-wagen... Die zag er ook geweldig uit: Die gaan we de volgende keer proberen, maar dan zullen we wel een gangetje minder moeten bestellen want de porties waren uitermate royaal: Na deze 5 gangen zaten we vol... En echt vol! En we zijn flinke eters!
En dan de rekening: Tja.. niet heel goedkoop, maar dat weet je als je op dit niveau gaat eten. Sterker nog: We hebben wel eens meer uitgegeven in een restaurant MET Michelinster en minder gegeten dan dit. Kortom: Het is hier 150km vandaan, maar hier zien ze ons echt nog wel eens terug!
