Vista, Willemstad

We maken er inmiddels een jaarlijkse traditie van om bij Vista te gaan eten. Deze keer was dochterlief over, dus we vonden dat we een prima reden hadden om weer richting het mooie Willemstad te rijden.

We mochten aan de zijkant plaatsnemen in de ruimte welke normaal ook voor private dining beschikbaar is. Omdat hier een wat kleinere groep mensen zit, was het qua geluid deze keer gelukkig goed te doen. Verder hadden we een mooi uitzicht over het Hollands Diep en konden we mooi genieten van de schitterende zonsondergang op deze locatie.

We begonnen met een glas huis champagne welke werd begeleid door de volgende hapjes:

Dashi macaron, soja gelei, tonijn crème, limoenblad -> Een smaakbommetje pur sang. Heerlijk!

Madeleine met pesto chorizo crème, olijven crumble -> Deze hadden we waarschijnlijk beter als eerste kunnen nemen en viel een beetje weg na de Dashi.

Chawanmushi met miso, gebakken mail, ui zoetzuur en kipchips -> Wauw… dit beloofd wat voor de rest van de avond. De smaak pappillen krijgen nu al alle hoeken van het smaakpallet te zien.

Als amuse kregen we mossel/ mul, Thaise vinaigrette, schuim mossel en bergamot. Dochterlief, welke normaal niet om mosselen geeft, was ook helemaal blij met dit gerecht. Lekker ziltig met een aardige hint van een Thaise groene curry.

Daar het uitje ter ere van dochterlief was (Ze kreeg ook een mooie “gefeliciteerd” ballon aan tafel. Leuk gebaar!) mocht zij kiezen wat het plan was vanavond. Dat werd het 7-gangen “frisheid van de natuur” verrassingsmenu.

Entree: Hamachi tartaar en ceviche, gerookte paling, bieten sorbet, lavas, kumquat vinaigrette -> Dit zette de smaken van de eerste hapjes door. Fris, hartig… vooral de bieten sorbet was een leuke verrassing.

Tussengerecht 1; Kreeft gepocheerd, salade, karnemelk, kerrie tuille, komkommer, dille, redmeat, radijs -> Hier moest ik gelijk een beetje lachen. Dochterlief houdt echt niet van karnemelk en ik gaf al aan dat dit nogal eens in een gerecht zit. Dus bij deze… maar… ze vond het heerlijk. Het zoete van de kreeft combineerde lekker met het verder frisse gerecht. Ook een plaatje voor het oog trouwens!

Tussengerecht 2; Kwartel filet gevuld met salade van knolselderij en pata negra, levercrème, peterselie en nashi peer. Hier ging even iets mis. Mijn vrouw was naar het toilet en dit gerecht werd dus op tafel gezet en uitgelegd terwijl ze weg was. Dit is iets wat niet hoort op dit niveau. Verder overigens een prima gerecht. Lekker mals vlees, lekker zoutje van de pata negra met een zachte orgaansmaak van de levercème.

Hier begon de avond een beetje een jammere wending te nemen. Bovenstaand gerecht werd om 18:56 aan tafel gebracht. Om 19:15 kwam de wijn voor de volgende gang aan tafel. Om 19:40 heb ik aangegeven dat ze wijn wel bij mochten vullen. Deze was naast ver op, natuurlijk niet meer op de juiste temperatuur. Uiteindelijk kwam de volgende gang om 19:51 op tafel. Net geen uur na de vorige gang. Later kregen we wel te horen dat er een foutje in de keuken was gemaakt. Maar informeer dan je gasten in plaats van ze te laten wachten. Maar goed, het volgende gerecht kwam op tafel:

Tussengerecht 3; scholfilet gebakken, bloemkool, ravioli paddenstoel, hollandaise van hazelnoot, geschaafde truffel, saus truffel. We hebben er lang op moeten wachten, maar het was het wel waard. Een mals stukje vis, lekkere hollandaise met truffel. Wat wil een mens nog meer.

Hierna ging het helaas weer fout. Waarschijnlijk door het lange wachten op het vorige gerecht, lag het schema wat in de war. De glazen en het bestek voor het hoofdgerecht kwamen op tafel. Na enige tijd kwam de bediening deze dus weer weghalen om de boel om te wisselen voor de glazen en het bestek van het 4e tussengerecht. Hierbij werden de wijnen ingeschonken. De sommelier was nog niet weg, of een van de tafelgenoten zag een haar in zijn wijn drijven. We schoten de bediening aan en deze kwam met de melding: “Een blonde haar, die zal wel van u zijn”. Naast het feit dat de sommelier zelf ook blond is, is dit een opmerking die niet gemaakt dient te worden. De wijn werd op zich wel netjes omgewisseld, maar we zaten wel redelijk in schok aan tafel. Net toen gang 4 werd geserveerd kwam men vragen hoe het vanavond ging. Aangegeven dat het eten uitstekend was, maar dat er qua bediening/organisatie toch wel wat fout ging vanavond. De discussie over de haar kwam nog even terug en aangegeven dat we een uur op de vorige gang hebben moeten wachten. Zeker gezien het feit deze discussie was met de eigenaresse zelf was erg jammer. Maar goed:

Tussengerecht 4; langoustine geroosterd, paella bulgur, safraan crème, prei, citrus gel, doperwt, langoustine saus. Ook dit gerecht was weer een plaatje. En de langoustine lekker mals & zoet met heerlijke paella smaken.

Hierna was het tijd voor het hoofdgerecht, gebracht door de chef zelf:

Piece; Tournedos, groene asperge, paprika, tomaat, champignon, saus Stroganoff -> Zo, dat is nog eens een “beef stroganoff” op niveau. Geweldig. En die saus? Ja… we zaten in een sterrenrestaurant, maar de borden aan de overkant van de tafel werden afgelikt.

Overigens ging het hier ook niet helemaal lekker. Mijn vrouw had aangegeven bij het hoofdgerecht ook een wijn te willen. Desondanks kwamen er maar 3 glazen op tafel, dus hebben we de bediening hier aan moeten herinneren.

Na het hoofdgerecht kwam men vragen of we een dessert wilde hebben, of kaas van de kaaswagen, of beide. Gezien de 2 kaasverslaafden aan tafel werd het dat laatste en werd er dus een 8e gang aan het diner toegevoegd. De kaaswagen werd er bijgehaald en we mochten ieder kiezen waar we zin in hadden qua kazen. Dat werden dus 4 verschillende bordjes. Heerlijke kazen van het kaas atelier in Oud Gastel. Ook even een groot compliment aan de dame die dit voor ons deed. Zeer hartelijk en ook de uitgebreide uitleg daarna per persoon van de kazen. Top!

Dessert; Framboos vers en panna cotta, sablé, roomkaas crème, basilicum, koffie ijs -> Je zou alleen al voor de desserts deze kant op komen en dit dessert bevestigde dat ook weer. Een perfecte afsluiter van een zalige maaltijd.

Vervolgens zijn we nog aan de koffie met friandises gegaan. Deze kregen we overigens van het huis vanwege de wachttijd bij het 3e tussengerecht. Prima koffie. Lekkere friandises.

Uiteindelijk gaan we met een beetje mixed feelings de deur uit. Op het eten kunnen we niets, maar dan ook niets aanmerken. We hebben echt geweldig gegeten. Top. Maar als je voor 800 Euro uit eten gaat wil je eigenlijk niet bovenstaande mee maken. Je gaat naar een Michelinster restaurant met een bepaalde verwachting. Eigenlijk een ervaring die boven eten uitstijgt. En dat is vanavond een beetje mislukt. Jammer!

Na vorig jaar met zijn tweetjes naar Vista geweest te zijn, zijn we deze keer met een goed stel vrienden naar Willemstad gereden. Na een tafel toegewezen gekregen te hebben begonnen we met een lekkere cava als aperitief. Er werd gevraagd of er interesse was om hier een oester bij te nemen. Dit kon een normale zijn, of een "vista" oester met passievrucht en komkommer. Deze waren erg lekker.

Vervolgens kwamen er een selectie van amuses op tafel welke inderdaad de smaakpapillen wakker schudden voor die met zalm was erg lekker. Hierna kwam er nog een amuse met garnaal en kokos. Een bijzondere, maar lekkere combinatie.

Vervolgens kregen we o.a. kreeft met macademia, een salade van king crab met langoustine, granny smith & avocado. Wauw. Erg lekker!

Ook het hoender gerecht was erg lekker, maar legde het af tegen de tong met paling die er op volgde. Echt zalig! Maar daar hielt het niet op: De coquilles met buikspek was ook al zo lekker. Het hoofdgerecht bestand uit diverse bereidingen van kalf met een madeirasaus. Echt weer zo'n gevalletje van jammer dat ze de jus niet hadden laten staan. Daar had ik nog wel een scheutje meer van gelusten.

Voor het dessert konden we kiezen uit kaas of zoet en het werd dat laatste: Een heerlijk dessert met diverse bereidingen van banaan en sinaasappel. Ook weer erg lekker.

Bij de koffie werden friandises geserveerd. De kokosmakroon was helaas wat droog en te zoet. Dat laatste gold ook voor de nougat. De marshmellow & turkst fruit met appel & kaneel waren dan weer wat beter in balans. Koffie en thee waren verder top.

We hebben weer heerlijk gegeten in een mooie omgeving. De bediening is uitermate vriendelijk en correct. Enige jammere blijft hier de akoestiek. Het is lastig elkaar te verstaan. En dan waren nog niet eens alle tafels bezet.

Vista ligt aan het water in Willemstad. Een mooie locatie en ook van binnen uit het restaurant heb je een goed uitzicht op de langsvarende boten. We werden vriendelijk ontvangen en naar onze tafel gebracht. Een mooie ruime ronde tafel, redelijk centraal in de zaak. Mooi ingericht: Donker met wat goudtinten, zonder kitscherig te zijn.

We begonnen met een lekkere champagne als aperitief waarna we vrij snel onze eerste amuses voorgeschoteld kregen. Met name die met de Hollandsche Nieuwe was echt een smaakexplosie. Verder nog een krokantje met pinda & komkommer en een bitterbal met garnaal. De avond begon al goed.

Het eerste voorgerecht was een tartaar van tonijn, baba ganoush van aubergine Heel erg lekker, al overheerste de paprika een beetje. Het 2e voorgerecht bestond uit diverse bereidingen van (Noordzee-)krab. Erg lekker, maar helaas met een stukje jas van de krab. Met excuus van de bediening kregen wij een extra krabcocktail aangeboden: Ook heel erg lekker!

De twee tussengerechten waren gelakte buikspek (heerlijk) en watermeloen met euh... ik weet het niet eens meer precies, maar ook prima op smaak.

Het vis-hoofdgerecht was tarbot met zee-egel tomaat en ui. Perfect bereid en heerlijk op smaak gebracht. Alleen het bedje van spinazie verdween een beetje qua smaak. Het vleeshoofdgerecht was ossenhaas met een ravioli met paddenstoelen. Het vlees smolt op de tong. En de Madeira jus... het is dat je je bord niet af hoort te likken in een restaurant als deze, maar het liefst had ik het gedaan. Zalig! De kaasplankjes waren ook prima in orde en de bijgeserveerde Barbeito Madeira sloot er prima bij aan.

Het dessert was ook een van de hoogtepunten: Heerlijke kersen met cheesecake, yoghurt & pistache....

Kortom: heerlijk gegeten! Minpuntje? De akoestiek... Met een volle zaak was het soms moeilijk om je tafelgenoot te verstaan. Maar het eten en de vriendelijke bediening maakte dit allemaal meer dan goed!